碗里的岛豆腐白嫩如雪，质地介於豆花与嫩豆腐之间，汤汁呈现出微微的乳白色。
文绮接过陶碗，端起来吹了吹热气，舀了一大匙送入口中。
完全没有加任何酱油或香料，但入口的瞬间，文绮的双眼猛地睁大。
那是一种颠覆常识的浓郁豆香！黄豆天然的甘甜与醇香在口中瞬间爆发开来，接着是天然海水带来的微微咸意，咸味精准地把豆香的甘甜提升到了极致。豆腐质地温热滑嫩，如同微温的丝绸掠过舌苔，纯粹得让人感动。
「这……这真的是豆腐吗？」文绮由衷夸赞，连忙又舀了一大口，「完全没有任何杂味，只有黄豆最原始、最尊贵的味道。」
「这就是纯粹的力量。」比嘉大叔擦着汗水，露出自豪的笑容，「我们的岛豆腐只用三种东西：优质黄豆、石垣岛山泉水，以及当天清晨从川平湾抽取的大海生海水。没有添加物，没有复杂的技术，纯粹靠对时间与火候的掌握。」
文绮坐在简朴的木桌前，一口接一口地喝着热腾腾的岛豆腐汤。
她看着眼前热气腾腾的铁锅，又看着笔记本上记下的感悟。过往在台北，她看过太多精致法餐用繁复的分子料理技术将食材改得面目全非；而在此时此刻，这碗只加了生海水的岛豆腐，却给了她灵魂深处最大的震撼。
「凉太，」文绮转过头看着凉太，声音轻柔却极其坚定，「我终於懂了。最极致的美味，从不是加法，而是减法。减去所有的虚伪与包装，剩下的那个本味，才是最动人的。」
凉太看着眼神通透如水的文绮，嘴角漾起无比欣慰与深情的笑容。他伸出手指，轻柔地拭去文绮嘴角的一丝乳白色豆浆，两人在这座两百年古宅旁的豆腐店里，共享着这份属於土地与心灵的纯粹。
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